|
Pasztet z wątróbek drobiowych
50 dag wątróbek,
1-2 cebule,
15 dag masła,
1 łyżka posiekanego rozmarynu,
1 szklanka wytrawnego lub pół wytrawnego porto,
sherry lub marsali,
50 ml brandy lub winiaku,
15 dag gotowanego boczku,
białko,
sól, pieprz,
borówki lub żurawiny do przybrania,
Wątróbki podsmażyć z cebulą na 10 dag masła, zalać alkoholami i gotować, aż płyn zredukuje się o połowę.
Następnie wątróbki zmiksować i przetrzeć przez sito. Dodać pozostałe, roztopione masło, pianę ubitą z białka i przyprawić rozmarynem, solą oraz pieprzem po czym całość delikatnie wymieszać.
Formę wyłożyć plastrami boczku, wyłożyć masę, wyrównać powierzchnię i odstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem pasztet pokroić w plastry i przybrać borówkami lub żurawiną.
|
|
|
Pasztet cielęcy
50 dag łopatki cielęcej,
15 dag wątróbki cielęcej,
10 dag słoniny,
1 kajzerka,
3 jajka,
1/4 szklanki śmietany 30%,
1 łyżka smalcu,
1 marchewka,
1 pietruszka,
kawałek selera,
biała część pora,
1/3 szklanki wytranego, białego wina,
2 łyżki masła,
2 łyżki tartej bułki,
sól, pieprz
Włoszczyznę obrać, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn za wyjątkiem pora, który trzeba pokroić. Dodać wino i wymieszać.
Mięso opłukać, osączyć, pokroić w kostkę i włożyć do marynaty. Pozostawić w lodówce na całą dobę.
Następnie usmażyć na smalcu mięso, słoninę i czwartą część warzyw z marynaty. Po czym dusić całość pod przykryciem do miękkości. Pod koniec dodać pokrojoną w paski wątróbkę i dusić jeszcze 10 minut.
Bułkę namoczyć w śmietance i odcisnąć. Mięso ze słoniną i warzywami oraz wątróbką zmielić trzykrotnie. Dodać bułkę, jajka, doprawić solą i przeprzem. Wyrobić na gładką masę.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i obsypać tartą bułką, wyłożyć masę, wyrównać powierzchnię i piec przez 35 do 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C.
Podawać na zwimno z piklami i chrzanem.
|
|
Powrót Archiwum Następna
|
|